芸豆是一种营养丰富的豆类蔬菜，学名为 Phaseolus vulgaris（学名：菜豆），俗称四季豆、豆角等。以下是关于芸豆的综合介绍：

一、基本特征

植物学分类

芸豆属豆科菜豆属一年生草本植物，茎为缠绕或近直立，羽状复叶，小叶卵形，总状花序顶生。

原产地与栽培历史

原产美洲（墨西哥、阿根廷），16世纪末传入中国，现为中国主要农作物之一。

品种与外观

主要品种包括大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆、红芸豆等，颗粒饱满肥大，色泽鲜明。

二、营养价值

矿物质与维生素

每100克芸豆含钙349mg（是黄豆的2倍、鸡肉的7倍）、钾1520mg、镁193.5mg、铁7.3mg，以及B族维生素和维生素C。 蛋白质含量高于鸡肉，但脂肪含量较低（0.10克/100g）。

特殊成分

含α-淀粉酶抑制物质（α-amylase inhibitor），可辅助控制血糖。

三、健康功效

营养治疗

- 心脏病、动脉硬化、高血脂患者因低钠高钾特性受益；

- 低血钾症患者可通过补充钾元素改善症状。

药用价值

古医记载其可温中下气、利肠胃，现代研究显示具有镇静、止呃逆等作用，且含血球凝集素等球蛋白。

四、食用与烹饪

食用特点：

可煮、炖、炒、制罐头或冷食，适合制作豆沙、糕点、汤菜等。- 品种差异：白芸豆、大黑花芸豆等品种更受青睐，口感细腻且保留更多营养成分。

五、其他用途

工业应用：作为粮豆配合原料开发新型营养食品；

健康辅助：白芸豆提取物用于糖尿病饮食控制。

芸豆凭借其高营养、低副作用，成为中老年人及健康饮食爱好者的优选食材。