很抱歉，目前无法提供糟鱼的具体配方。根据搜索结果分析，糟鱼的制作涉及多种配方和工艺，不同地区和流派存在差异。以下是综合整理的关键信息，供您参考：

一、基础配方（以红糟糟鱼为例）

主料

- 鲤鱼/鲫鱼/黑鱼等鲜鱼5000克（需去鳞、去内脏，保留鱼骨）

核心调料

- 糟料：

红糟25克（需提前浸泡发酵）

- 酱料：甜面酱300克、黑酱200克、豆瓣酱100-200克

- 基础调味：盐25-30克、花椒50-80克、干辣椒20-30克、八角10-15克、桂皮5-10克

辅助材料

- 辅料：

葱姜末50-100克、大蒜5-10瓣、洋葱1个、香菜100克

- 汤底：高汤或清水4000-5000毫升

二、关键制作步骤

鱼的处理

- 清洗鱼体，划几刀便于入味，用盐、料酒、花椒腌制10-15分钟

- 炸鱼至外皮酥脆（可复炸一次），捞出控油备用

糟鱼制作

- 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入糟料、酱料炒出红油

- 加入鱼骨和汤底，大火烧开后转小火炖煮30-40分钟（时间根据鱼的大小调整）

- 最后加入白胡椒粉、香油调味，勾薄芡即可

三、风味变体与窍门

酥鱼风味：

炸鱼时裹裹蛋清和淀粉，口感更酥脆

骨酥肉嫩：炸鱼后先用大火收汁，再加入高汤炖煮，骨肉分离

秘制酱料：可加入泡发木耳、香菇等增加口感

四、注意事项

选鱼要新鲜，湖产鱼更佳

糟料需充分发酵，否则影响风味

炖煮时间不宜过长，避免肉质变老

以上配方和步骤综合了多个流派，建议根据个人口味调整配料比例。若需更精准的配方，建议咨询当地老字号或专业厨师。