小葱拌豆腐加醋是经典做法，但是否添加及用量可根据个人口味调整。以下是具体说明：

一、加醋的好处

提鲜增香：

醋的酸味能中和豆腐的平淡，形成微酸开胃的口感层次。

促进吸收：

酸性环境有助于豆腐吸收调料，使味道更入味。

二、推荐醋的用量与搭配

基础配方

- 生抽2勺、醋1勺（约50ml）、糖1/2勺、盐适量、香油1勺，可搭配葱花、辣椒油、花椒粉等提味。

调整酸味

- 喜欢酸味更突出时，可增加醋的用量，或加入苹果醋、白醋等替代普通醋。

替代方案

- 若不喜欢醋，可用柠檬汁或酸奶代替，但风味会有所不同。

三、其他注意事项

豆腐处理

- 焯水后用厨房纸巾吸干水分，避免过湿影响口感。

调料平衡

- 辣椒、蒜末等辛辣调料需少量添加，避免掩盖醋的酸味。

健康建议

- 减肥人群可减少糖分添加，或用代糖替代。

综上，加醋是小葱拌豆腐的灵魂调料，但需根据口味灵活调整用量和搭配。