小葱拌豆腐焯水是关键步骤，正确处理豆腐能提升口感和风味。以下是具体说明：

一、焯水的重要性

去除豆腥味：

焯水能有效去除豆腐的生涩味和豆腥味，使味道更鲜美。

改善口感：

通过焯水使豆腐表面形成一层保护膜，保持豆腐紧实Q弹，避免嫩豆腐碎裂。

二、焯水方法

时间控制：

嫩豆腐焯水时间不宜过长，建议在滚水中加盐（约1小撮）后放入，煮2-3分钟即可捞出。

过凉水：

焯水后立即放入冷水中过凉，形成“外紧内软”的口感。

老豆腐更佳：

若使用老豆腐，焯水时间可延长至1分钟，进一步保持形状。

三、替代方案

内酯豆腐：无需焯水，直接拌制即可，口感更细腻。

蒸制豆腐：隔水上锅蒸5-8分钟，可保留嫩滑口感并去除涩味。

四、完整步骤示例

豆腐处理：

老豆腐切块焯水1分钟，嫩豆腐焯水2分钟，均过凉后沥干。

调料准备：

生抽、陈醋、香油、白胡椒粉调成汁备用。

拌制技巧：

豆腐与调料混合时加入葱末（葱绿和葱白分开），轻轻拌匀。

通过正确焯水，小葱拌豆腐可达到“入口即化”的效果，搭配香葱提味，是家常菜的经典做法。