油炸冰是一道将冰制品裹上面糊后油炸至金黄酥脆的菜品，常见于街头小吃和快餐中。以下是两种主流做法的详细步骤及注意事项：

一、油炸冰激凌（乳制品类）

材料

冰激凌（需冷冻硬质）：2个（约200g）

面包糠：适量（建议当天现做）

鸡蛋液：1个（可选）

油：足量（建议植物油，如花生油、玉米油）

步骤

准备食材

- 冰激凌需提前冷冻至硬质，用刀切成小块（约1cm见方）。

- 若使用面包糠，建议现做，避免吸收过多油分。

裹面糊

- 将冰激凌块裹上一层薄薄的面包糠，再蘸上鸡蛋液（可选）。

油炸

- 油温升至七成热（约180℃）时下锅，炸20秒后翻面，再炸20秒至金黄酥脆。

- 炸制时间不宜过长，避免冰激凌融化。

冷却与装盘

- 油温过高易导致外焦里生，建议使用漏网或深盘接住炸好的冰激凌。

- 炸好的冰激凌需立即放入冷油中冷却，防止继续吸油。

二、油炸冰块（非乳制品类）

材料

冰块（建议使用冷冻水制冰）：适量

面糊：鸡蛋液+玉米淀粉（比例约1:2）

油：足量（建议高温油，如花生油）

步骤

制作面糊

- 鸡蛋液与玉米淀粉混合，加入少量水调成光滑面糊，确保无气泡。

裹面糊

- 将冰块裹上面糊，尽量裹均匀。

油炸

- 油温升至七成热时下锅，炸至表面金黄酥脆（约5-10分钟，根据冰块大小调整时间）。

- 注意观察火候，避免炸焦。

冷却与保存

- 油炸完成后立即捞出，放入冷油中冷却。

- 未吃完的油炸冰块可冷冻保存。

关键注意事项

食材处理：

乳制品类需冷冻至硬质，非乳制品类冰块需冷冻防化；面包糠建议现做以保持酥脆。2. 油温控制：七成热（约180℃）是关键，过高易焦糊，过低则外酥里生。3. 时间掌握：炸制时间根据冰块大小调整，避免过度油炸导致脱浆或融化。4. 安全操作：油炸时需注意火候，建议佩戴防烫手套和护目镜。

小贴士

面包糠替代方案：可用玉米淀粉+鸡蛋液混合面糊，增加酥脆度。- 成品保存：油炸食品建议现吃现炸，未吃完需冷冻保存。通过以上步骤，您可以在家制作出酥脆可口的油炸冰，搭配甜辣酱或巧克力酱食用更佳。