在陕西，开设工程专业的大专院校包括但不限于以下几所：

建筑工程技术

西安信息职业大学

汉中职业技术学院

咸阳职业技术学院

西安思源学院

西安城市建设职业学院

杨凌职业技术学院

铜川职业技术学院

陕西服装工程学院

西安外事学院

渭南职业技术学院

建设工程管理

陕西省建筑工程总公司职工大学

陕西铁路工程职业技术学院

陕西工商职业学院

陕西财经职业技术学院

陕西机电职业技术学院

西安思源学院

西安高新科技职业学院

渭南职业技术学院

铜川职业技术学院

给排水工程技术

铜川职业技术学院

杨凌职业技术学院

陕西铁路工程职业技术学院

建筑电气工程技术

西安信息职业大学

渭南职业技术学院

西安高新科技职业学院

西安职业技术学院

光伏工程技术

西安电力高等专科学校

陕西工业职业技术学院

石油工程技术

延安职业技术学院

庆阳职业技术学院

四川三河职业学院

请注意，以上信息可能会有所变动，建议以学校最新公布的名单为准。如果您需要更详细的信息，可以访问相关院校的官方网站或联系学校招生办公室