扬州的大专院校包括：

1. 扬州市职业大学

2. 扬州工业职业技术学院

3. 扬州环境资源职业技术学院

4. 江苏旅游职业学院

5. 江海职业技术学院

6. 扬州中瑞酒店职业学院

其中，扬州市职业大学、扬州工业职业技术学院、扬州环境资源职业技术学院和江苏旅游职业学院为公办学校，江海职业技术学院和扬州中瑞酒店职业学院为民办学校