在选择大专学校时，考虑的因素包括学校的专业设置、师资力量、实习机会、就业率以及学校所在地区的行业需求等。以下是一些在乡下读且就业前景较好的大专学校推荐：

长沙民政职业技术学院

优势专业：现代殡葬技术与管理、老年服务与管理、护理（老年护理）。

就业情况：就业率和就业质量高。

长沙航空职业技术学院

优势专业：航空器维修、航空飞行器调试、航空飞行器维修。

就业情况：与航空公司合作紧密，提供良好的就业前景。

长沙电力职业技术学院

优势专业：供用电技术、充配电工程技术、电力系统及其自动化技术。

就业情况：毕业后进入电力系统工作，享有五险一金和双休等福利。

湖南铁道职业技术学院

优势专业：铁道机车及车辆制造与维护。

就业情况：通过校招进入铁路系统，从事铁路维护工作。

岳阳职业技术学院

优势专业：助产和护理。

就业情况：毕业后在县级医院工作问题不大，市级医院也有机会。

选择学校时，建议根据个人兴趣和职业规划进行选择，同时关注学校的专业设置是否与所在地区的行业需求相匹配。此外，实习机会和师资力量也是选择学校时需要考虑的重要因素。