开封提供幼儿教育专业的大专院校包括：

1. 河南大学师范学院金明校区

2. 河南大学师范学院明伦校区

3. 开封教育学院

4. 开封文化艺术职业学校

5. 开封职业学校

6. 商丘学院

7. 开封技师学校

其中，河南大学师范学院是开封地区较为知名的幼儿师范学校，提供幼儿教师资格证培训和幼儿教育专业的大专教育。开封教育学院也提供幼儿教育专业的大专教育，并且有3+2分段培养的项目。

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