豆芽的成长过程可分为以下几个阶段，综合多个权威资料整理如下：

一、种子吸水与萌发（1-2天）

吸水膨胀：

豆类种子（如绿豆、黄豆）浸泡在水中后，吸水体积增大1-2倍，种皮逐渐破裂，露出白色胚根（“小尾巴”）。

胚根萌发：

胚根突破种皮，向下生长形成根系，同时顶端开始分化出幼叶原基，豆芽初步形成。

二、幼苗生长与抽生（3-5天）

根系发育：

根系继续生长并分生侧根，幼苗茎秆变粗壮，豆芽整体形态固定。

叶片抽生：

幼叶从茎顶抽出，呈淡黄色，逐渐展开成羽状或剑形，豆芽进入生长期。

三、快速生长期（5-7天）

茎秆伸长：

豆芽茎秆显著增长，可达7-10厘米高，颜色白中带绿，表面有细密绒毛。

分枝与成熟：

部分豆芽开始分枝，叶片颜色加深为深绿色，豆芽整体形态接近成品。

四、后期调整与收获（7天以上）

环境控制：

需保持适宜温度（22-25℃）和湿度，避免高温导致腐烂。

收获：

豆芽长到合适长度后即可收获，可食用或进一步加工（如豆腐）。

关键注意事项

温度管理：夏季需频繁淋水降温，冬季需保温保湿。

卫生防护：药液处理后需彻底清洗，避免残留。

品种差异：不同品种豆芽生长周期略有不同，需根据实际情况调整。

通过以上阶段，豆芽从种子逐渐发育为可食用的嫩芽，整个过程需耐心观察和精细管理。