扬州大学专接本开设的专业包括但不限于以下几个：

机械设计制造及其自动化

动物医学

生物技术

生物制药

环境艺术设计

数字媒体艺术

公共事务管理

学前教育

工程管理

会计学

人力资源管理

电气工程及其自动化

计算机科学与技术

土木工程

水利水电工程

旅游管理

广播电视学

请注意，以上信息可能会随着时间和政策的变化而有所调整，建议直接咨询扬州大学或访问其官方网站获取最新信息