自贡职业技术学校开设的大专专业包括：

1. 机械设计制造类

数控技术应用（职教本科升学实验班）

焊接技术应用（3+2）

数控技术应用（中高职衔接对口班）

焊接技术应用（中高职衔接对口班）

2. 财务会计类

会计事务（职教本科升学实验班）

3. 建筑工程施工

4. 航空服务

5. 汽车运用与维修

6. 计算机平面设计

7. 焊接技术应用

8. 城市轨道交通运营管理

9. 民间传统工艺

10. 西餐烹饪

11. 中餐烹饪与营养膳食

12. 杂技与魔术表演

13. 舞蹈表演

14. 工业机器人技术应用

15. 铁道车辆运用与检修

16. 家政服务与管理

17. 物联网应用技术

18. 康养休闲旅游服务

请注意，以上信息可能随时间变化，建议直接咨询学校或访问官方网站获取最新信息