淮安的大专院校提供的专业包括但不限于以下几类：

食品药品类专业：

如药品经营与管理、食品营养与卫生等。

财经类专业：

包括会计、金融、国际贸易等领域。

教育类专业：

如学前教育、教育管理、小学教育、护理、人力资源管理等。

技术类专业：

如计算机应用技术、电子商务、机电一体化技术、数控设备与维护、模具设计与制造、物流管理等。

艺术类专业：

如艺术设计、物联网应用技术、工业机器人技术等。

医学类专业：

如护理、幼儿发展与健康管理等。

其他类专业：

如航空服务、铁道运输服务、无人机操控与维护、社会文化艺术、休闲体育服务与管理、智慧健康养老服务等。

请注意，以上信息可能随时间而有所变化，建议直接咨询相关院校或查看最新的招生简章以获得最准确的信息