在江西省，提供水利专业教育的大专院校包括：

江西水利职业学院

简称：江西水利学院

属性：公办全日制普通高等专科学校

隶属：江西省水利厅

特色：是江西唯一一所水利水电类高等职业院校

专业：水利水电工程技术、机电技术应用、模具设计与制造、数控技术应用、电子技术应用、计算机应用、电子商务、电脑会计等

江西水利职业技术学院

属性：公办全日制普通高等专科学校

专业：水利工程设计、施工、管理等

江西水利水电学校

简称：江西水利学院

属性：公办全日制普通高等专科学校

专业：水利水电建筑工程、水文与水资源、工程测量技术等

南昌水利水电高等专科学校

简称：南昌水专

属性：公办全日制普通高等专科学校

专业：水利水电建筑工程、水文与水资源、工程测量技术等

其他高职学校

包括九江职业技术学院、江西科技职业学院、江西机电职业技术学院、江西现代职业技术学院、宜春职业技术学院、江西工业职业技术学院、江西交通职业技术学院、共青科技职业学院、江西工业贸易职业技术学院、南昌职业学院、江西工程职业学院等。

以上信息根据最新的发布时间和内容整理得出，具体开设的专业可能会有所变动，建议直接咨询相关院校获取最新信息