延安地区大专学历的考生可以报考的编制主要包括：

1. 教育单位：如人民教师等。

2. 文化单位：如新闻、广播、出版单位等。

3. 科研单位：涉及科研工作的岗位。

4. 卫生单位：各级各类医院、乡镇卫生院等医疗机构。

5. 体育单位：涉及体育工作的岗位。

6. 勘察设计单位：从事工程勘察设计工作的岗位。

7. 农业、林业、水利和气象单位：从事相关农业、林业、水利和气象工作的岗位。

8. 社会福利单位：提供社会福利服务的岗位。

9. 环境保护单位：从事环境保护工作的岗位。

10. 交通、城市公用单位：涉及交通管理和城市公共服务的岗位。

此外，部分岗位对专业要求较高，竞争激烈，考生需要认真考虑自身优势和岗位需求。

需要注意的是，不同单位和地区可能有不同的具体要求和限制，例如年龄限制、专业要求等，考生应详细查阅相关招聘公告以获取最准确的信息。