贵州专科学院开设的专业包括但不限于以下几类：

1. 教育类专业：如师范类、幼儿教育、体育教育等。

2. 文学艺术类专业：如汉语言文学、艺术设计等。

3. 工程技术类专业：如机械、电子、计算机类等。

4. 医学类专业：如中医、临床医学、口腔医学等。

5. 经济管理类专业：如财会、金融、管理等。

6. 法律政治类专业：如法学、政治学等。

7. 体育与健康类专业。

8. 其他类专业。

具体到贵州职业技术学院，根据最新的招生计划数据，开设的专业有：

应急救援技术

工程测量技术

空中乘务

民航安全技术管理

飞机机电设备维修

计算机应用技术

计算机网络技术

软件技术

大数据技术

人工智能技术应用

机械制造与自动化

无人机应用技术

机电一体化技术

会计

酒店管理

金融管理

旅游管理

工商企业管理

请注意，专业设置可能会发生变动，建议正式填报时以学校官网公布的数据为准