酒吧KTV管家员的管理规则主要包括以下几个方面：

基本原则

服务顺序：先女士后先生，先老后幼。

物品检查：接过传送员送来的出品时，应检查出品是否正确，特别是冰冻食品，准备好杯垫。

语言规范：在上酒水前说“对不起”，提醒客人注意，上完出品后说“请慢用”，并采用后退式离开。

礼仪：上出品时应单膝跪下，面向客人侧面身，左手随同向外侧移动以保持托盘平行和身体平衡，注意不挡住客人视线。

清洁与整理：及时更换烟盅，帮客人添加饮品，收走空果盘、空酒瓶和清理桌面杂物，保持台面清洁。

使用托盘：无论是上出品还是清理台面，必须使用托盘。

配料与汁酱：如出品需要配料和汁酱，应跟食物一起上台。

重复订单：下完订单后，一定要重复订单，以防错漏。

岗位交接：员工因事离开岗位，必须知会同事或上级，请求协助，避免出现“真空”现象。

五勤：眼勤、手勤、腿勤、嘴勤，同时做到“嘴动纸巾到，烟到火机到，声到谢谢到”。

酒水服务：配制洋酒要征询客人意见，斟酒时注意不同房型的啤酒斟酒数量。

跟杯服务：如客人调换位子，应及时做好跟杯服务。

酒水补充：当客人的酒水剩下2-3支时，及时询问客人是否需要添加酒水。

托盘禁忌：任何时候托盘都不准上台。

工作服装与仪容仪表

着装要求：按规定着工服，保持工服整洁、端庄，不符合规定的给予罚款。

个人卫生：保持良好的个人卫生习惯，保持清洁状态，不得佩戴过多饰品影响工作。

工作服装管理：新入店或调岗时领取工作服装及配装用品，离职时退还押金，工作服装不得换、借、混穿。

考勤与纪律

考勤制度：按时上下班，不迟到早退，因病事需提前请假。

纪律要求：严守保密制度，不得向外界透露公司机密信息，未经允许不得在工作区内打私人电话，休假或下班后不得逗留营业区，不得在包房内留宿。

安全与卫生

火灾隐患：及时发现并消除火灾隐患，确保消防安全。

卫生标准：保持环境整洁，勤收杯具、清洁烟灰缸、摆设，确保客人消费氛围舒适。

监督与责任

上级监督：员工需服从主管领导，严格执行凭单出品制度，确保出品准确无误。

问题处理：处理客人与同事的投诉，解决员工之间的矛盾，确保工作顺利进行。

其他规定

设备检查：负责检查各部设备的运转情况，发现问题及时向上级报请维修。

客户服务：以礼貌待人，尊重顾客需求，积极解决问题，保持良好工作态度。

这些规则旨在确保酒吧KTV的运营秩序，提升服务质量，保障员工和顾客的安全与舒适。建议KTV管家员严格遵守这些规定，以提供高效、专业的服务。