新黄豆和旧黄豆的区别主要体现在以下几个方面：

色泽

新黄豆：颜色比较黄，且有光泽。豆瓣为白色，没有杂色。

旧黄豆：颜色比较淡，皮没有光泽。豆瓣略发黄，色泽不匀，甚至可能掺杂有霉坏的豆子。

个头和饱满度

新黄豆：个头比较大，颗粒饱满。

旧黄豆：个头小，颗粒干瘪。

浸泡时间

新黄豆：只需要泡12个小时即可发胀。

旧黄豆：即使泡15个小时也泡不开，发胀程度较差。

组织状态

新黄豆：颗粒饱满整齐，无未成熟粒和虫蛀粒，无杂质和霉变。

旧黄豆：颗粒大小不均，可能有未成熟粒、虫蛀粒、杂质和霉变。

香味

新黄豆：具有正常的香气和口味。

旧黄豆：可能有一股异味或霉味。

辨别方法

观察色泽

选择颜色鲜艳、有光泽的黄豆，避免选择色泽暗淡、无光泽的黄豆。

检查个头和饱满度

新黄豆的颗粒饱满，大小均匀；旧黄豆的颗粒干瘪，大小不一。

测试浸泡时间

新黄豆泡12小时即可发胀；旧黄豆即使泡15小时也泡不开。

检查组织状态

新黄豆无未成熟粒、虫蛀粒、杂质和霉变；旧黄豆可能有这些缺陷。

闻香味

新黄豆有淡淡的黄豆清香；旧黄豆可能有异味或霉味。

建议

在购买黄豆时，尽量选择色泽鲜艳、颗粒饱满、无异味的新黄豆，以保证烹饪出的食品口感和营养价值。

如果需要长时间储存黄豆，应将其放在干燥、通风的地方，避免潮湿环境导致黄豆变质。