香掉牙千层饼的专用料包括以下几种：

面粉

50斤面粉

400克面粉

1000克面粉

酵母粉

100克

3克

2.5克

面包改良剂

100克

玉米面

白面（1:3）

糖

100克

鸡蛋

2个

玉米油

150克

25克

无铝泡打粉

50克

花椒粉

5克

4克

五香粉

5克

食盐

5克

0.5克

5克

猪大油

些许

香油

适量

色拉油

适量

胡椒粉

适量

老肥

250克

碱

0.5克

豆油

25克

苔菜粉

适量

绵白糖

适量

饴糖

适量

这些原料和比例可以根据具体制作方法和口味进行调整。建议根据实际情况选择合适的原料和比例，以获得最佳口感和风味。