西施豆腐之所以好吃，主要有以下几个原因：

西施的美丽传说：

西施是中国古代四大美女之一，她的美丽传说为西施豆腐增添了神秘和浪漫的色彩。相传西施在离别故乡时，用一餐温暖的晚餐来感谢父母和乡里的人们，她所做的豆腐羹不仅味道鲜美，还表达了她对家乡的眷恋。因此，西施豆腐不仅是一种美食，还成为了人们怀念和赞美西施的象征。

西施豆腐的制作工艺：

西施豆腐以豆腐为主要原料，搭配各种高档食材，经过精心烹制而成。其特点是汤宽汁厚、滑润鲜嫩、色泽艳丽。这种制作工艺使得西施豆腐在口感和视觉上都非常诱人。

营养价值：

豆腐本身是一种营养丰富的食品，富含优质蛋白质、维生素A、维生素B族以及钙、磷、钾等矿物质。西施豆腐在制作过程中吸收了汤汁，使得其口感更加鲜美，同时也具有一定的保健作用。

历史传承：

西施豆腐是浙江诸暨的传统风味名菜，有着悠久的历史。诸暨是西施的故乡，因此在这种美食前冠以西施的名字，当地人也称之为荤豆腐。西施豆腐不仅在当地流行，还流传千年之久，成为了绍兴名菜的代表之一。

综上所述，西施豆腐之所以好吃，是因为它融合了西施的美丽传说、精湛的制作工艺、丰富的营养价值以及深厚的历史传承。