卷蛋糕卷的手法主要包括以下几个步骤：

准备工作

预热烤箱至170℃。

准备一个长方形的烤盘，铺上烘焙纸，确保边角也覆盖好，方便脱模。

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，蛋白碗里不能有一丝油和水。

调制蛋黄糊

在蛋黄中加入20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到稍微变白。

倒入牛奶和玉米油，继续搅拌，乳化至液体完全融合。

过筛加入低筋面粉，用刮刀轻轻翻拌成细腻无颗粒的蛋黄糊。

打发蛋白

蛋白加一小撮盐，用电动打蛋器低速打发，打至出现粗泡时加入第一次30克细砂糖的一半。

继续打发至细腻泡沫，再次加入剩下的糖。

转高速打发，直到蛋白呈现湿性偏干的状态（拉出小尖角，尖端稍微弯曲）。

混合蛋白和蛋黄糊

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。

然后将混合好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌，直到完全混合均匀。

烤制蛋糕卷

将混合好的蛋糕糊倒入准备好的烤盘中，用刮刀抹平表面。

放入烤箱中层，烤制15-18分钟，具体时间要根据自家烤箱情况调整。

脱模与卷制

出炉后，将蛋糕连同烘焙纸一起转移至晾网上，稍微晾凉至温热状态（不要完全冷却，否则容易裂）。

撕掉底部的烘焙纸，在蛋糕的一端轻划几刀（不要切断），这能帮助卷起来时更顺滑。

趁热将蛋糕胚连同油纸取出，放在干净的厨房毛巾上，将油纸轻轻揭下，趁热卷起来（包含毛巾），放凉备用。

最后组装

将冷却的蛋糕胚轻轻展开，均匀涂抹打发好的奶油。

从一端开始，借助毛巾的力量慢慢地将蛋糕卷起来。

最后将蛋糕卷放入冰箱冷藏1小时以上，以便定型。

通过以上步骤，你可以制作出美味的蛋糕卷。建议在卷制过程中动作要轻柔，避免消泡，以确保蛋糕卷的口感和形状。