拒绝饭局时，要注意语气诚恳、态度坚定，同时尽量维护双方的关系。以下是一些具体的建议：

直接但礼貌地表达

可以简单直接地说：“我有事，就不去了。”但这样的表达可能会让人觉得不够礼貌或对邀请者不够尊重。

感谢并说明原因

先表示感谢对方的盛情邀请，然后说明自己不能去的原因。例如：“非常感谢您的邀请呀，我真的很感动，但是我最近家里有一些非常重要的事情需要处理，实在是抽不开身去参加饭局了，真的很抱歉。”

用工作或健康作为理由

可以说：“哎呀，我也很想和大家一起聚聚呢，可是最近工作上有个超级重要的项目在紧急推进，这几天都得全身心投入，实在没办法去饭局啦，等这个项目结束，我一定主动约大家。”

或者：“真的不好意思呀，我这身体最近不太舒服，医生叮嘱要多休息，不太适合去参加饭局呢，只能下次再和大家一起愉快地相聚啦。”

提出替代方案

如果不想直接拒绝，可以提出一个替代方案，例如：“今晚可能不太方便，但我们可以改在周末去郊外徒步或者野餐，换个方式聚会如何？”

表达荣幸并另约时间

可以说：“非常感谢你的邀请，我真的很荣幸。但这几天手上有个紧急项目需要处理，实在抽不出身。等忙完这段时间，我们另约个时间聚聚如何？”

以家庭或健康为由

例如：“最近家里老人身体不太好，需要我多陪伴一下，所以晚上想早点回家。希望你们玩得开心，下次有机会再聚。”

或者：“最近胃有点不舒服，医生建议我饮食要清淡些，今晚的饭局可能不太适合我。等身体恢复了，我们再一起喝两杯。”

及时沟通和真诚表达

及时回应邀请，并真诚地表达自己的拒绝，避免让对方等待过久而产生不必要的猜测。例如：“这次真遗憾不能赴约了，但我非常珍视您的邀请，希望未来还有机会能一起交流。”

解释缺席原因

给出一个具体且合理的理由，例如：“领导，感谢您的盛情邀请!不过今晚我已经预先安排了家庭聚餐，实在难以脱身。这次没能成行，心里确实有些遗憾，期待着下一次的机会。”

换位思考，提出替代方案

站在邀请者的角度考虑问题，提出替代方案，例如：“领导，真的很感谢您的邀请!只是今晚家里有事先答应了，改天我请您喝咖啡，聊聊天吧!”

通过以上方法，你可以在拒绝饭局时既表达了自己的意愿，又能维护良好的关系。