张苞是三国时期蜀汉的武将，主要活跃于诸葛亮北伐期间。关于张苞的死因，史书和演义中都有记载，但细节有所不同。

正史中的记载

正史《三国志》中并没有详细记载张苞的具体死因，只是提到他在随诸葛亮北伐过程中不幸受伤并最终身亡。

演义中的描述

在小说《三国演义》中，张苞的死因被详细描述为在追击敌人时连人带马跌入涧内，头部受到重创而死亡。诸葛亮得知张苞死讯后，悲痛欲绝，放声大哭，甚至口吐鲜血，昏倒在地。

综合以上信息，可以得出结论：张苞是在蜀汉建兴七年，随诸葛亮北伐过程中，因追击敌人时跌入涧内，头部受到重创而死亡。尽管正史中没有详细记载，但演义中的描述为我们提供了更多关于他死因的细节。