河南的大专院校中，有几个专业较为突出，具体如下：

河南工业职业技术学院

特色专业：电气自动化技术、建筑装饰工程技术、数控技术、电子信息工程技术、物流管理、模具设计与制造、计算机应用技术、应用化工技术。

升格本科：正在积极筹备升格为本科学校。

黄河水利职业技术学院

特色专业：水利水电建筑工程、测绘地理信息技术。

排名：2023年全国高职专科排名第1名。

河南农业职业学院

特色专业：畜牧兽医、食品加工技术、种子生产与经营、园艺技术、园林技术。

排名：2023年全国高职专科排名第11名。

商丘职业技术学院

特色专业：作物生产技术、园艺技术、畜牧兽医、食品加工技术。

排名：2023年全国高职专科排名第8名。

南阳医学高等专科学校

特色专业：护理专业、医学影像技术专业、临床医学专业、药学、医学检验技术专业。

排名：2023年全国高职专科排名第19名。

以上信息根据最近的数据更新整理而来，具体选择哪个专业，还需根据个人兴趣和职业规划来决定。