小葱拌豆腐的小葱通常选用 香葱（即小香葱），其特点如下：

品种选择

优先使用春季新鲜韭黄品种的香葱，这类小葱清香不刺激，口感更嫩脆，适合凉拌。

形态与用途

- 香葱分为葱白和葱叶两部分：葱白切细丝用于装饰，葱叶切碎或葱花用于拌入豆腐，释放香气。 - 部分做法会单独炒香葱花后使用，或搭配辣椒油、花椒粉等提味。

其他可选品种

若无韭黄，也可选用普通小香葱或青葱（细嫩型），但韭黄更符合传统做法对清香的追求。

总结：

小葱拌豆腐的小葱以香葱（韭黄或普通小香葱）为主，通过不同切法（葱花/葱丝）和调味搭配，突出其清香与嫩滑的口感特点。