当超市抓到小偷时，应该按照以下步骤处理：

立即报警：

超市方面应该第一时间报警，因为盗窃属于违法行为，需要由执法机关来处理。报警时，应提供尽可能详细的证据和信息，包括小偷的身份信息、盗窃行为的时间、地点以及监控录像等。

保护现场和证据：

在警察到来之前，超市工作人员应尽量保护现场，防止小偷逃跑或销毁证据。同时，应确保所有被盗物品的安全，并尽可能收集和保留相关证据，以便警方调查。

协助警方调查：

超市工作人员应积极配合警方的调查，提供所掌握的任何有助于破案的信息。如果小偷是超市员工，还应向警方说明其职务和可能的职务侵占行为。

要求赔偿：

根据法律规定，小偷应当赔偿因其盗窃行为给超市造成的损失。超市可以要求小偷照价赔偿，并将赔偿款项交给警方。

法律后果：

根据盗窃金额和情节的严重程度，小偷可能面临不同的法律后果。如果构成盗窃罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能会被判处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。如果盗窃金额巨大或有其他严重情节，可能会面临更重的刑事处罚。

后续处理：

在警方处理完毕后，超市应根据实际情况决定是否需要进一步追究小偷的法律责任，包括是否向法院提起民事诉讼要求赔偿损失。

总之，超市在抓到小偷后，应依法行事，及时报警并配合警方调查，同时要求小偷赔偿损失。对于小偷，法律将依据其行为的严重程度给予相应的处罚。