沈从文写《腊八粥》的原因主要有以下几点：

对家乡湘西的回忆：

沈从文通过写作《腊八粥》，表达了对家乡湘西的深深怀念。他用细腻的笔触描绘了湘西的风土人情和日常生活，使得作品充满了浓厚的地方乡土特色。

对普通百姓生活的热爱：

沈从文在作品中展现了对普通百姓生活的热爱和对家庭亲情的眷恋。通过八儿等不及要吃腊八粥的情景，表现出家庭的温馨和幸福。

寄托人性之美、乡愁之美、生命之美：

沈从文认为腊八粥不仅是一碗粥，更是一个意象，寄托了他对人性、乡愁和生命的赞美。八儿这个人物形象也成为了他表达这些美好情感的象征。

展现乡村生活的真实场景：

通过对八儿等待、猜想、看到和吃到腊八粥的过程的描写，沈从文生动地展现了乡村生活的真实场景，使读者能够感受到那份淳朴和和睦。

浪漫主义的创作风格：

沈从文的创作风格趋向浪漫主义，他要求小说的诗意效果，融写实、纪梦、象征于一体，使得《腊八粥》具有浓郁的地方色彩和乡村人性特有的风韵与神采。

综上所述，沈从文写《腊八粥》不仅是为了表达对家乡的思念和对普通百姓生活的热爱，更是为了通过这个意象寄托他对人性、乡愁和生命的美好情感，同时也展现了他独特的浪漫主义创作风格。