一、材料准备

主料：白芸豆200-500克（需提前浸泡）

辅料：糖1-2大勺、牛奶100-150ml、黑芝麻/白芝麻1大勺（可选）、红糖适量

二、核心步骤解析

浸泡与预处理

- 花芸豆需提前浸泡8-12小时，夏季可冷藏浸泡以缩短时间。

- 浸泡后用手轻轻搓去外皮，避免机械去皮损伤豆类。

煮制与研磨

- 将芸豆放入锅中，加入足量清水（水量需没过豆子，煮前可加少许盐）。

- 大火煮至豆子开花、软烂，期间需不断搅拌防止粘锅。

- 关火后焖10分钟，待豆皮自然脱落，捞出后过筛或用料理机打成细腻泥状。

炒制与调味

- 平底锅少许油热后，加入豆沙泥翻炒至水分蒸发、表面微焦（呈沙状且不粘勺）。

- 加入糖（白砂糖或红糖）翻炒至溶化，此时豆沙会逐渐变红，香气浓郁。

- 可加入牛奶（约100ml）去腥增香，继续翻炒至汤汁浓稠。

成型与包装（可选）

- 将炒好的豆沙馅装入保鲜袋或容器中，冷藏保存。

- 若制作豆沙卷或月饼馅，可搭配豆沙馅（如红豆馅）和馅料（如黑芝麻、玫瑰酱）进行组合。

三、小贴士

浸泡时间：

冬季需延长浸泡时间至豆皮易脱落，夏季可缩短至4-6小时。

火候控制：炒制时保持小火，避免豆沙焦糊，影响口感。

馅料创新：可加入少量红曲粉调色，或搭配樱花、玫瑰酱等食材增加风味。

通过以上步骤，即可制作出细腻香甜的花芸豆豆沙馅，适用于制作豆沙卷、月饼或直接食用。