鲟鱼的价格受品种、产地、大小及市场供需等多重因素影响，整体价格水平较高，具体分析如下：

一、价格水平范围

基础价格区间

- 普通鲟鱼（如匙吻鲟、鸭嘴鲟等）的鲜活价格通常在 25-40元/斤之间，具体取决于产地和品质。

- 人工培育品种（如中华鲟）价格波动较大，市场零售价可达 150-400元/斤以上。

高端品种与制品

- 鲟鱼鱼籽酱等加工制品价格更高，国际市场上鱼籽酱可达 700美元/公斤（约合人民币4900元/斤）。

- 皮毛制品（如高档皮革）因鲟鱼皮的独特性能，价格与鳄鱼皮相当。

二、影响价格的关键因素

品种差异

- 常见食用品种（如匙吻鲟、中华鲟）价格高于普通鲟鱼。

- 人工培育品种因养殖成本较高，价格波动显著。

产地与养殖条件

- 水质优良、养殖规范的地区价格更高，例如广西柳州融安县25元/斤，广东潮州31元/公斤。

- 部分偏远地区或养殖条件较差的产地的价格可能更低。

市场供需与保护政策

- 2023年中华鲟因保护政策影响，价格曾达 4000元/斤以上。

- 部分城市（如重庆万盛区）因进口鲟鱼或高端品种，价格可达 50元/斤以上。

三、购买建议

合法渠道：

优先选择正规水产市场或认证养殖场购买，避免购买濒危品种（如中华鲟）。

价格核实：鲜活鱼价格受市场波动影响较大，建议现场比价。

制品选择：鱼籽酱等加工品价格较高，但便于保存，可根据需求选择。

综上，鲟鱼整体价格较高，但具体需结合实际情况综合判断。