使用老板蒸箱蒸鱼的时间需根据鱼的大小和厚度调整，具体方法如下：

一、蒸制时间参考

常规鱼的大小

- 一般中等大小的鱼（约1.5-2斤）建议蒸 8-12分钟，避免因时间过长导致肉质变老或散开。

- 若鱼体较大或较厚，可适当延长至 15分钟，但需用筷子插入鱼身最厚处检查是否熟透。

特殊说明

- 蒸箱温度建议设定为 100℃，确保水开后再放鱼，以保持鱼肉鲜嫩。

二、蒸制技巧

避免过久

- 蒸制时间过长会导致鱼肉变柴，建议每8-10分钟检查一次。

检查熟透度

- 用筷子插入鱼骨最厚的部位（如鱼背或鱼尾），若能轻松插入且无血水渗出，表示已熟透。

开背处理

- 酒店通常不开背蒸鱼，但家庭做法建议在鱼身两侧划几刀，方便入味且保持完整。

三、其他注意事项

食材处理：

鱼身切花刀后用料酒、盐腌制10分钟去腥增香，姜片和葱段铺于鱼肚和鱼背。

调味技巧：蒸后淋上蒸鱼豉油，烧热花生油浇在葱丝、红椒丝上提香。

通过以上方法，可确保鱼肉鲜嫩且保持完整，搭配蒸鱼豉油等调料即可做出美味家常菜。