黄酒作为中国传统酒类，其俗称丰富多样，主要源于其原料、酿造工艺及地域特色。以下是常见的黄酒俗称及由来：

一、核心俗称

米酒/糯米酒

黄酒以大米或糯米为原料发酵酿造，故得名“米酒”或“糯米酒”。

老酒

因黄酒需陈酿一年以上，酒质随时间愈久愈醇厚，故民间称其为“老酒”。

黄汤

指未经过多过滤的生黄酒，酒液浑浊，故得名“黄汤”。

二、地域性称呼

南方黄酒：

以糯米为主料，代表品种有绍兴黄酒、花雕酒。

北方黄酒：多以黍米、粟米为原料，如山东的兰陵美酒、老酒。

三、其他别称

压榨酒：因采用传统压榨工艺得名。

福水：民间视黄酒为养生饮品，故称“福水”。

四、特殊称谓

绍酒：特指产自绍兴的黄酒，因历史悠久且品质卓越而得名。

迷魂汤：戏称黄酒易使人陶醉，故有此昵称。

总结

黄酒的俗称反映了其作为中国传统酒类的文化内涵，既有工艺特征（如“老酒”“压榨酒”），也有地域特色（如“绍兴”“兰陵”）。这些称呼在民间广泛使用，与黄酒的养生属性和文化价值密切相关。