要杀鲶鱼，可以参考以下步骤：

宰杀

盐水浸泡：宰杀前将鲶鱼置于盐水中浸泡1小时左右，可以去除土腥味。对于死鱼，建议浸泡2-3小时。

敲击头部：用毛巾包裹住鲶鱼，另一只手用刀背猛力敲击鲶鱼头部，使其死亡。

清理

开水烫：用开水略微烫一下鲶鱼，然后用冷水冲洗干净，这样可以去除体表的黏液。

处理鱼鳃：用食指和拇指伸进鱼鳃，将鳃掐断并抠出。

掰断脖子：将鲶鱼的脖子掰断，避免其挣扎。

开膛破肚：从鱼鳃处拧断并朝尾部将肚子撕开，清理干净内脏和黑膜。

盐水浸泡：最后用盐水浸泡30分钟，进一步洗净。

剁块

将清理干净的鲶鱼剁成鱼块，放入沸水中烫过之后用清水洗净，以去除残留的黏液。

这些步骤可以帮助你有效地宰杀和清理鲶鱼，确保烹饪过程顺利进行。