要使用面包机制作松软蛋糕，需注意配料选择与操作技巧。以下是综合多个权威来源的实用建议：

一、关键配料选择

面粉

优先选用低筋面粉，其筋度较低，能减少蛋糕的紧实感，使蛋糕更松软。

膨松剂

- 添加5-10克无铝泡打粉或小苏打粉，通过化学反应产生气体，帮助蛋糕膨胀。

- 若使用发酵粉，需按说明控制用量（通常1-2克/100克面粉）。

液体成分

- 液体与面粉比例建议为60%以上，使用牛奶、玉米油或淡奶油增加湿润度。

- 可加入少量柠檬汁或醋（如白醋6滴）帮助蛋白打发和发酵。

鸡蛋

充分打发至湿性发泡（提起打蛋器呈尖角但尾部弯曲），增加蛋糕的蓬松度。

二、操作技巧

充分混合

- 所有材料需充分搅拌均匀，避免面糊中有干粉或颗粒。

- 若使用面包机，建议先低速搅拌至无干粉，再高速完成混合。

消泡处理

- 烘烤前用保鲜膜或锅盖盖住容器震两下，消除大气泡，防止蛋糕表面出现蜂窝状。

冷却方式

- 烘烤完成后立即取出，倒扣在烤盘或面包桶中自然冷却，避免继续受热导致表面变硬。

三、其他注意事项

面包机选择：

优先使用带有“揉面发酵”功能的型号，可适当延长揉面时间至10分钟以上。

程序调整：若蛋糕偏硬，可缩短烘烤时间10-15分钟；若偏干，可增加液体比例。

模具处理：烤盘底部刷油或铺油纸，避免粘连。

通过合理搭配配料与规范操作，面包机也能制作出松软可口的蛋糕。若仍需更蓬松的口感，可尝试分步打发蛋白或使用专业蛋糕模具。