是的，在电视剧《追鱼传奇》中，红绫最终确实变成了龙。具体情节如下：

1. 红绫为了救张珍，决定越过龙门，最终成功化身成龙。

2. 红绫变成龙后，答应与龙太子成亲，但龙王仍不放过张珍，欲施法淹没普陀渔村。红绫得知后，执意要帮助他们，最终惹怒龙王。

3. 在观音大士的求情下，龙王答应放过普陀渔村，但红绫被打散精元，永世囚禁在深海之中。

因此，红绫最终确实变成了龙，并为救张珍付出了巨大的代价。