《盗墓笔记》中闷油瓶（张起灵）的结局如下：

未死：

闷油瓶并没有死。他作为张家的族长，代替吴邪去守护青铜门和老九门约定守护的秘密。他给了吴邪一个鬼玺，并告诉他十年之后如果还记得他，就带着鬼玺来接他。

失忆与隐居：

十年之后，吴邪解决了所有的事情，并带着一帮人接张起灵回家。张起灵最终被接回，并和吴邪、胖子一起隐居在陕西雨村。

成为张家楼主：

张起灵回到张家后，成为了现任张家楼主。他虽然因家族遗传病而经常失忆，但仍然非常强大，并且对内心接受的朋友非常好。

综上所述，闷油瓶在《盗墓笔记》中并没有死，而是选择了隐居，并且成为了张家的重要成员。