《盗墓笔记》中的闷油瓶，即张起灵，其不老的原因存在多种解释，以下是几种较为可信的解释：

家族遗传：

张起灵属于东北张家的族长，自出生以来就带有不老体质。张家的血统普遍长寿，他们族内通婚使得这种体质更为明显。张起灵作为纯正的张家人，这种体质表现十分突出。

丹药与玉石：

闷油瓶的不老与丹药以及玉石有关。在《藏海花》中提到，闷油瓶身上的血经过张家人改造，被称为“老闷宝血”，有强力驱虫效果，这种丹药对闷油瓶无效，从而保持了他的青春容颜。

神秘体质：

闷油瓶的体质非常特殊，他的家族普遍长寿，且他本人也拥有这种体质。他的年龄虽然是一个谜，但在故事中一直保持着年轻容貌，这可能与他的家族遗传和神秘体质有关。

重生：

有观点认为闷油瓶曾经进入过神秘门，相当于重生了一次，因此不会老。这种解释虽然较为离奇，但在一些番外和粉丝猜测中较为流行。

综合以上解释，闷油瓶不老的原因主要与他的家族遗传、丹药、玉石以及神秘体质有关。这些因素共同作用，使得他在故事中一直保持着年轻容貌。