幼儿园食堂食品安全培训资料应包括以下内容：

幼儿园食品安全责任制度

建立健全以园长为第一责任人的幼儿园食堂食品安全责任制。

配备专职食品安全管理人员。

制定食品安全管理制度，明确每个岗位每个环节从业人员的责任。

建立从业人员健康管理档案，每年督促从业人员进行健康检查，并在取得健康证明后上岗工作。

加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保采购、加工、供应、贮存等关键环节安全可控。

加强食堂设施设备的定期维修维护，确保正常运行。

食堂卫生管理

餐前准备：合理开启部分外窗，加强室内空气流通；擦拭消毒餐桌；指导幼儿正确洗手；组织幼儿安静入座、准备就餐。

就餐时：食堂人员按照“错时供应”的原则，分年级、分地点安排幼儿用餐；指导幼儿正确擦嘴、使用口杯、漱口；组织幼儿餐后散步，关注幼儿安全。

食品安全法律法规

中华人民共和国食品卫生法。

学校卫生工作条例。

学校集体用餐卫生管理办法。

食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。

患有特定疾病的人员不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。

出现病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

食品污染与预防

食品污染种类与预防（生物性污染、化学性污染、物理性污染）。

食品标签与选购常识

解读食品标签，了解食品成分与幼儿营养需求，掌握食品选购常识。

幼儿园食堂标准化操作流程

食材采购验收标准与索证索票制度。

食材储存方法与要求（分类存放、温湿度控制等）。

食品加工烹饪过程中的卫生与安全要点（清洗、切配、烹饪温度与时间等）。

餐具消毒与食品留样

餐具消毒方法。

食品留样制度与操作规范。

食品安全日常管理

食堂工作人员之间相互配合共同监督，做好本职工作。

严格按照食品卫生标准采购、验收、清洗、加工以及烹饪食品。

食品安全应急预案

制定食物中毒应急处置预案，提高防控食物中毒事故的能力和水平，经常进行自查，采取措施排除隐患。

通过以上培训内容，可以确保幼儿园食堂的食品安全管理得到有效落实，保障广大师生的身心健康。