食品安全检查需要准备以下资料：

检测设备：

包括高压灭菌器、气相色谱仪、液质联用仪等，用于检测食品中的各种有害物质。

监控系统：

建立完善的监控系统，保障检测结果的可靠性和准确性。

专业人员：

需要具备专业技能和知识的人员，例如营养师、生物学家、化学家等。

参考标准：

检测结果需要与国家食品安全标准相对照，以确定食品是否符合标准。

质检管理：

建立严格的质检管理制度，防止人为失误和潜在的食品安全问题。

安全许可证：

包括安全许可证、卫生许可证、安全防火许可证、食品许可证、个人身体许可证等。

营业执照：

证明企业合法生产经营的证件。

食品生产许可证 和 食品经营许可证：

证明企业具备生产或经营食品的法定资质。

个人卫生和环境卫生资料：

包括从业人员的个人卫生情况、环境卫生状况、物品摆放、食品储藏、进货台账、原材料存放、留样、卫生设施、操作卫生、餐具消毒等。

既往检查记录和投诉举报情况：

了解企业过去的检查情况和投诉处理记录，为现场检查提供参考。

其他相关证件：

如环保证书、组织机构代码证、国税税务登记证、地税税务登记证、外汇登记证、财政登记证、海关登记证等。

建议在准备这些资料时，确保所有文件都是最新的，并且符合相关法律法规的要求。此外，还应准备好应对检查过程中可能出现的问题和质疑，以便在检查中能够及时、准确地提供所需信息。