程咬金的三板斧是指他的三种最基本的武术技巧，也是他最为著名的战斗方式。这三种技巧分别是：

劈脑袋：

用斧头从上往下砍，攻击对手的头部。

鬼剔牙：

在对方横武器招架时，迅速收回斧头，然后用斧纂攻击对手的面部。

掏耳朵：

二马错蹬，回身横扫，攻击对方侧身。

“三板斧”这个成语用来比喻做事起初只要声势大，用招绝，就会效果好，但往往后续缺乏后劲，有始无终。这与程咬金在战斗中的表现相符，他前三斧很唬人，但砍完三板斧就没招了，一般指先声夺功，但没有后手。

因此，程咬金的三板斧可以形象地描述为“虎头蛇尾”，即开始时气势如虹，但到后来劲头不足，难以维持。