水果月饼之所以难吃，可能有以下几个原因：

口味变化：

随着时代的变迁，人们的口味和需求发生了变化。一些人可能觉得现在的水果月饼口味过于传统，缺乏新意，或者过于甜腻，不符合现代健康饮食的理念。

品质问题：

月饼的品质参差不齐，安全和质量问题也是影响其口感的重要因素。一些黑心商家为了追求利润，可能使用隔年陈月饼或者劣质原材料制作月饼，这样的月饼自然口感不佳。

高油高糖：

传统的月饼往往含有较高的油脂和糖分，这可能让人吃起来感觉不舒服，尤其是对于那些注重健康饮食的人群。

营销策略：

近年来，月饼品牌在包装、花样创新和营销上投入了大量精力，而忽视了产品本身的质量和口感。这种“选美”竞赛可能导致一些质量不佳的月饼流入市场。

回收再加工：

有报道称，一些厂家会将卖不完的月饼回收，将馅料扣出来冻起来第二年再使用，这种做法让人对月饼的卫生和安全产生担忧。

综上所述，水果月饼之所以难吃，可能是由于口味变化、品质问题、高油高糖、营销策略以及回收再加工等多方面的原因。如果你对水果月饼的口味不满意，可以尝试自己制作，选择新鲜的食材和健康的配方，以获得更好的口感体验。