湖南特产酱板鱼的制作方法如下：

选鱼：

选用草鱼或鳙鱼，草鱼因肉质紧实、少腥味，更受欢迎。通常选择3-5斤左右的草鱼，这样鱼肉厚度适中，既能吸收酱料，又不会因烘烤过度变干柴。

腌制：

将新鲜的鱼处理干净后，用盐、花椒、八角、桂皮、生姜、大蒜等腌制，腌制时间通常在12小时以上，让鱼肉充分吸收香料的味道。

晾晒：

腌制好的鱼会被挂起来，在通风处晾晒1-2天，这一过程能去掉鱼肉的部分水分，使其更紧实，同时也能让香料的味道进一步渗透到鱼肉内部。

烘烤：

将晾晒好的鱼放在炭火上慢烤，温度控制在200°C左右，反复翻烤，让鱼皮焦香酥脆，同时锁住内部的汁水。

卤煮：

将烤好的鱼放入秘制的卤水中短暂浸煮，卤水中通常含有豆瓣酱、辣椒、酱油、冰糖等，这一过程让鱼肉彻底吸收调味，赋予它浓郁的咸香、微甜与辣味。

成品：

卤煮完成后，将酱板鱼取出晾干，即可食用。也可以根据个人口味进行最后的调味和装饰。

建议

腌制时间越长，鱼的味道越入味，建议腌制2小时以上。

烘烤过程中要注意火候控制，避免烤焦。

卤煮时可以根据个人口味调整卤水的比例，以达到最佳口感。