糊精是一种 多糖，不是还原糖。它是由淀粉在加热、酸或淀粉酶的作用下分解和水解时产生的中间产物。糊精的主要成分是多个葡萄糖分子通过糖苷键连接而成，聚合度通常在20以下。由于糊精不是还原糖，因此它不会在碱性溶液中异构化为醛糖或酮糖。

糊精在食品工业中有广泛的应用，常作为甜味剂添加在食品中，如冰淇淋、冰棒、雪糕、奶酪和饮料等，以提升口感并保持温和的甜度。此外，麦芽糊精由于其低升糖指数（GI），适合糖尿病患者适量食用，不会导致血糖急剧上升。

需要注意的是，虽然糊精和麦芽糊精都是多糖，但它们在化学结构和应用上有所不同。糊精是淀粉的直接水解产物，而麦芽糊精是由淀粉经过低度水解、净化和喷雾干燥等工艺制成的。麦芽糊精的甜度较低，通常只有蔗糖的5%-20%。