椴树和槐树的区别主要体现在以下几个方面：

科属与形态

椴树是椴树科椴树属植物的统称，是一种高大的乔木，全球有近80种椴树。树高可达20米，树皮灰色，直裂，小枝近秃净，顶芽无毛或有微毛，叶宽卵形，聚伞花序长，无柄，萼片长圆状披针形，果球形，花期7月。

槐树是豆科槐属植物，树型高大，向阳性植物，根深，生长迅速。其羽状复叶和刺槐相似，但刺槐的叶略透明。槐树的花为白色，可烹调食用，也可作中药或染料。

花期与蜜源

椴树的花期在每年的6月中旬到7月中旬，花小，田野牧蜂的椴树蜜全部取自东北，处于自然保护区的养蜂基地，由黑蜂采取并且酿造而成的紫椴白蜜。

槐树的花期较早，通常在春季，花为白色，是蜜蜂采集的重要蜜源之一。槐花蜜的颜色一般呈水白色或特浅琥珀色，清澈透明，口感甘甜鲜洁，甜而不腻。

颜色与口感

椴树蜜的颜色比较浅，呈现出浅琥珀色或水白色，口感比较清淡，带有一种清香的味道。椴树蜜中的精品紫椴白蜜细腻洁白，富有光泽，入口即化，甜而不腻，口齿间留有余香。

槐花蜜的颜色则比较深，呈现出深琥珀色或暗棕色，口感比较浓郁，带有一种独特的槐花香味。槐花蜜具有槐花芳香，性平偏凉，不宜结晶，味道鲜美，甜润爽口。

营养价值与功效

椴树蜜含有丰富的葡萄糖和果糖，以及多种维生素和矿物质，如钙、铁、锌等，具有安神养眠、调节神经紊乱、抗菌消炎等功效。

槐花蜜含有较多的蔗糖和麦芽糖，以及多种氨基酸和活性物质，如黄酮类化合物，具有润滑肠道、清热润肺、增强人体抵抗力和免疫力等作用。

市场与价格

椴树蜜和槐花蜜都是市场上的优质蜜种，但价格有所不同。椴树蜜的价格多在30-50元一斤左右，质量好的能卖到50元以上，而只有极少数极品的椴树蜜能突破百元一斤的大关。

槐花蜜的价格多在40-60元一斤，高品质的槐花蜜一般也都在100元以上，因此，就价格来看，槐花蜜要比椴树蜜略贵一些。

总的来说，椴树和槐树在科属、形态、花期、蜜源、颜色、口感、营养价值、功效以及市场价格等方面都存在一定的差异。选择哪种蜂蜜主要取决于个人口味偏好和经济条件。