食材准备
花甲 500克
大蒜 5瓣（切片）
生姜 1小块（切丝）
青红小米椒 2-3个（切圈）
小葱 1根（切段）
干辣椒 3-4个（剪段，可选）
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1茶匙
蚝油 1汤匙
白糖 1茶匙
盐 适量
花椒 1茶匙
香菜 适量（装饰用）
植物油 适量
制作步骤
清洗花甲
将花甲放入清水中，加入1茶匙盐，浸泡1小时吐沙。吐沙后用清水冲洗干净，沥干备用。
焯水去腥
锅中加水烧开，放入花甲和1汤匙料酒，焯水至花甲开口，捞出沥干。
炒香配料
热锅凉油，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。接着加入姜丝、蒜片和小米椒，继续翻炒至香气四溢。
加入花甲翻炒
倒入焯好水的花甲，大火快速翻炒。加入料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
加入配菜
放入青椒丝和红椒丝，继续翻炒至辣椒断生。
调味出锅
尝一下味道，根据个人口味加盐调味，最后撒上香菜，关火装盘。
小贴士
吐沙是关键：花甲吐沙需要耐心，确保花甲吐净泥沙，否则会影响口感。
火候控制：焯水时间不宜过长，花甲一开口就立刻捞出，否则肉质会变老。爆炒时火候要大，快速翻炒以锁住花甲的鲜嫩。
调味料顺序：先放料酒去腥，再放生抽提鲜，最后加盐调味，这样能让花甲更入味。
希望你能按照这个做法尝试制作胖江美食花甲，享受美食带来的乐趣!
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