在《行尸走肉》第七季的第一集中， 瑞克并没有被断手。尽管有一些预告和猜测称瑞克可能会遭受断手的命运，但最终剧情中并没有出现这样的情节。

具体来说，虽然有一些来源提到瑞克在第七季第一集中可能会断手，但这些信息并不准确。例如，有预告称瑞克会被尼根断手，但最后的剧情并没有证实这一点。此外，导演也明确表示，主角的手部受伤会影响拍摄，因此不会真的出现断手的情况。

因此，可以确定的是，在《行尸走肉》第七季的第一集中，瑞克并没有被断手。