杨志是《水浒传》中一位性格复杂且矛盾的角色，从“斗杀牛二”这一情节中，我们可以看出他以下几个显著的性格特点：

能屈能伸与敢作敢当

杨志在“斗杀牛二”事件中，最初对牛二的挑衅感到愤怒，但最终选择冷静处理，甚至不惜自首，这表现了他能屈能伸、敢作敢当的一面。

不畏强权与正直

面对牛二的挑衅和威胁，杨志没有退缩，而是选择以武力解决问题，这体现了他不畏强权、正直的性格。

谨慎精明与急功近利

在押送花石纲和生辰纲的过程中，杨志表现出极高的谨慎和精明，但同时也流露出急功近利的倾向，对下属态度粗暴，导致队伍矛盾重重。

忠诚与重义

作为北宋武侯杨业的后人，杨志对朝廷忠诚不二，即使命运多舛，也始终坚守自己的信念和责任。

火爆刚烈与性格急

杨志在杀牛二的过程中，表现出火爆刚烈的性格，性情急切，容易冲动行事。

缺乏变通与智慧

在处理与牛二的关系时，杨志缺乏变通和转弯的智慧，最终导致自己陷入困境。

道德感与法律敬畏

尽管杨志性格火爆，但他对法律有敬畏之心，不愿轻易取人性命，这体现了他内心深处的道德底线。

综合来看，杨志是一个充满矛盾的性格，既有英勇果敢的一面，也有急躁和缺乏变通的一面。他在面对不公和挑衅时，敢于挺身而出，但同时也存在急功近利和对待下属粗暴的问题。这些性格特点共同构成了杨志这一复杂而真实的人物形象。