最老式矾碱麻花的四季比例配方如下：

主材

10斤面

3两矾

4两碱

5两白糖

6枚鸡蛋

6两底油

1斤老面

5斤水

制作方法

1. 将矾、碱、老面用水溶化，加入白糖、鸡蛋、底油搅匀，加入面粉。

2. 将面和成光滑的面团，醒60分钟左右，可以做麻花了。

3. 将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。

4. 在醒一会就可以炸了，油温8成热，炸金黄色出锅。

这个配方和做法是根据传统的老式麻花制作方法整理的，适合四季使用。