根据提供的信息，2023年江西大专的开学时间如下：

南昌航空大学：2023年2月11-12日报到注册，2023年2月13日正式上课。

江西农业大学：2023年2月5日返校注册。

江西科技学院：2023年春季开学时间为2023年2月11-12日。

请注意，这些信息是基于2023年的数据，不同年份的开学时间可能会有所不同。建议关注您所在学校的官方网站或官方公众号以获得最新的开学信息