盐城成人大专开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 工商管理

2. 会计学

3. 财务管理

4. 市场营销

5. 人力资源管理

6. 计算机科学与技术

7. 电子信息工程技术

8. 机械设计制造及其自动化

9. 物流管理

10. 土木工程

11. 法学

12. 行政管理

13. 学前教育

14. 小学教育

15. 护理

16. 应用心理学

17. 商务英语

18. 电子商务

19. 国际经济与贸易

20. 应用化工

21. 模具设计与制造

22. 动画

23. 艺术设计

24. 医学类专业和护理专业

25. 教育技术专业

26. 汉语言文学

27. 英语

28. 数学

29. 机电一体化技术

30. 公共事业管理

31. 工程管理

32. 物业管理

33. 旅游管理

34. 应用电子技术

35. 建筑工程管理等。

考生可以根据自己的兴趣和职业规划，选择合适的专业进行报考。