工地水鬼不能抽干水的原因主要与工程安全、物理原理及职业特性相关，具体如下：

防止孔壁坍塌

深达数十米的钻孔中，粘稠泥浆起到抗压护壁作用。若抽干泥浆，孔壁失去支撑，瞬间可能因水压、土压导致坍塌，前功尽弃。

保障作业安全

抽干水后，潜水员将面临极高水压（每下潜10米压力增加1个大气压），且无法通过触觉判断孔内情况，易被埋压或遭遇绳索缠绕等突发危险，救援成功率极低。

泥浆的物理特性限制

泥浆的粘稠度既能防止坍塌，又能通过吸力吸附重物（如钢板），但无法处理小颗粒异物（如钢球），需潜水员人工清理。

工程进度与成本考量

直接抽干水会导致工程延误，且更换钻头成本较低（约几千元），而潜水员打捞费用高达数十万元，需权衡经济与安全。

职业的高风险与高收益

该职业危险系数极高，但收入可达数万元/次，主要受孔深、土质、地质条件影响，非生活所迫者较少尝试。

综上，抽干水会引发工程事故风险，而保留泥浆是保障施工安全与效率的必要措施。